Panqueques de arroz sin gluten y sin lactosa

Ingredientes

• Para los panqueques:
• 80 g de harina de arroz
• 1 huevo
• 100–120 ml de bebida vegetal sin azúcar
• � plátano maduro, opcional
• 1 cdta de vainilla
• � cdta de canela
• � cdta de polvo de hornear
• Edulcorante al gusto
• Para la salsa de chocolate vegana:
• 1 cda de cacao en polvo sin azúcar
• 2–3 cdas de bebida vegetal
• Edulcorante al gusto
• 1 cdta de mantequilla de maní o almendras, opcional, para darle más cremosidad

Preparación

1. Mezcla el huevo con la bebida vegetal, la vainilla y el plátano.
2. Agrega la harina de arroz, la canela, el polvo de hornear y el edulcorante.
3. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si está muy espesa, añade un poquito más de bebida vegetal.
4. Cocina los panqueques en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo hasta que estén doraditos por ambos lados.
5. Para la salsa, mezcla el cacao con la bebida vegetal y el edulcorante. Calienta unos segundos y remueve hasta obtener una salsa cremosa. Si quieres una textura más intensa, añade la mantequilla de frutos secos.
6. Sirve los panqueques con la salsa caliente por encima.